HACCP食品安全管理
添加:2011/3/19   作者: 未知   来源: 未知   录入:admin 人气:1248
ISO22000(HACCP)食品安全管理体系
培训简介
【课程描述】
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性,确定危害。 
ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准是ISO(国际标准化组织)制定的最新食品安全管理体系国际标准,全世界已有很多个国家和地区等同采用了ISO22000标准,我国在2006年7月1日正式开始实施工作。ISO22000标准的主要内容包括管理职责、资源管理、前提方案、危害分析、HACCP计划、食品安全管理体系运行、产品撤回、确认验证和改进等方面的内容。
随着国际贸易的发展和市场竞争的日益激烈,特别是我国加入WTO之际,各企事业单位为加快与国际接轨,纷纷跨入认证的行列。科学技术与人类文明的飞速发展,食品安全已引起社会公众的空前关注,确保食品安全卫生质量,预防与控制从食品生产原料、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度地降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管理目标,也是各国政府致力于不断加大对食品安全行政监管力度的重要方向。我国国家质检总局早在2002年5月20日就颁布施行了《出口食品生产企业卫生注册管理规定》,要求罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品出口企业必须通过HACCP认证,其他食品企业建议推行,因此通过HACCP认证无疑是食品企业进入国际市场的通行证,将给企业带来更多的利益。
  我国政府高度重视HACCP体系的推广应用工作,1996年HACCP食品安全管理体系被我国引进并实施。2003年8月我国卫生部发布了《食品安全行动计划》提出要积极推行危害分析关键控制点(HACCP)方法,以加强食品生产经营的行业及自身管理,保证食品安全。并提出推行HACCP实施的时间表:2006年所有餐饮业、快餐供应企业、食品储藏运输企业实施卫生部制定的国家食品卫生规范要求。乳制品、果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工企业、学生集中供餐企业实施HACCP管理;2007年酱油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企业、餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施HACCP管理。可以预料,建立HACCP体系的将逐渐成为食品企业市场准入的强制性要求
【课程目的】
全面、系统地学习食品安全管理中的ISO22OOO《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准和内部审核知识,经考核合格后具备食品安全内审员资格,可成为组织建立建全食品安全管理体系、提高产品安全性的主导力量。
【培训对象】
培训对象为食品行业有关生产、技术、检验、安全卫生与质量管理人员;食品安全管理体系推进小组成员及咨询人员及由HACCP体系向ISO22000:2005转换的人员等
【课程大纲】
    了解什么是HACCP,建立HACCP,HACCP的益处,HACCP的发展,食品安全的原理及应用,建立HACCP体系的步骤,危害识别,关键控制点界定,建立关键控制上下限,如何建立HACCP方案,纠正措施、CCP监控、验证、记录等。
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